我在校园文里开面馆[美食] 第37节 (第3/3页)

    ??做红薯粉不是个简便的事儿，忍冬便没有拒绝。

    ??酸辣粉主粉由红薯、豌豆按比例调和制成，忍冬将红薯拿去磨了粉后，又从空间里拿出适量的豌豆粉，加水混合后开始和面。

    ??传统工艺制作红薯粉条有四道工序：和面、漏粉、捞粉、挂粉。

    ??经过反复揉面，将面揉搓至软硬合适为止，接下来就是最讲究手艺的一道工序：漏粉。

    ??忍冬从厨房找出一个漏瓢，将和好的红薯面放在漏瓢里，左手握瓢，右手敲击。需要细粉条时就把漏瓢举高，需要粗粉条时就把漏瓢放低。

    ??她找了一个合适的高度，指挥楚霜增添面团。

    ??只见在忍冬的敲击下，粗细均匀的粉条源源不断从瓢上漏入锅中，两人合作默契，粉条不断增长至合适的长度，很快就占满了这个不小的铁锅。

    ??粉条出锅后，忍冬将其用一根细棍串起来。

    ??外面的空地上，李林也早就把架子架好了。现在的天气比较冷，将粉条冻一冻后晒干就可以保存了。

    ??外面晾了一部分粉条，剩下的，忍冬便拿来做酸辣粉。

    ??卖红薯的大爷在边上看了半天，此时也不由凑过头来：“这个粉颜色正，我们村里也经常做红薯粉，一看就知道你这个小姑娘是个懂行的。”

    ??楚霜听了与有荣焉：“大爷，我嫂嫂会做的可多着呢，一会儿做了酸辣粉您尝尝？保证好吃。”

    ??大爷哈哈大笑，说：“我们村口可有一位做了几十年酸辣粉的老板，我家老婆子最爱吃他家的酸辣粉，我吃了几十年，也觉得没有人能比他做得更好了。”

    ??这话说的，楚霜不乐意了：“那您可瞧着吧，我嫂嫂做的东西最好吃了。”

    ??“嗯，那我可得留下来尝尝。”大爷对此不置可否。

    ??忍冬摇了摇头，无奈一笑，她还是第一次见楚霜这么孩子气的一面。

    ??不再去听两人小学生式的对话，她端着红薯粉进了后厨。

    ??做酸辣粉，除了粉条质量要好外，最重要的就是汤汁得酸得满足，辣得过瘾。

    ??忍冬选用的陈醋色泽在棕红色到深褐色之间，酸味柔和，浓厚香醇，回味绵长。

    ??酸辣粉的“辣” 同样有讲究，忍冬选用了“子弹头”来调配辣度，再用“二金条“和灯笼椒调配辣油的香。

    ??由不同品种的辣椒和多种食材，加上中草药满满熬制调配出的辣油，迸发出来的味道尤其香辣可口，厚重香醇。

    ??辣味一激发出来，前堂瞬间安静了下来，这种麻辣鲜香的气味闻到就刺激得人口水直流，再张嘴恐怕会闹出笑话。

    ??将做好的辣油放到一边，锅中烧热油，放入切好的肉末炒熟后盛出。

    ??酸辣粉中占主导的还是粉条特殊的口感，所以忍冬在配菜上选用了瘦肉末，以免喧宾夺主。

    ??高汤煮沸后就可以加入粉条了，大火烧开后放入应季蔬菜和豆泡煮熟，即可装碗。

    ??忍冬在碗中倒入辣椒油和其他调料汁，烧开的高汤一倒，瞬间激发出了调料的香味，酸酸辣辣的滋味扑鼻而来。

    ??放入粉条和配菜后，再稍加搅拌，撒上炸得酥脆的花生米、黄豆，一碗酸辣粉就做好了。

    ??香气扑鼻，酸辣开胃。

    ??众人咽口水的声音此起彼伏。

    ??“这卖相看起来真的很不错啊。”

    ??大爷夹起一筷子粉条，粉条的颜色是带着褐色的透明，细看还带有光泽。

    ??他说的“不错”指的是这些粉条粗细、厚薄都十分均匀。他们村里常年制作红薯粉，自然知道这有多么难得。